甘辛く炒めたしめじを1人前100gも挟んだボリュームのあるサンドイッチ。とろとろチーズとマヨネーズにきのこの旨味がすごく美味しい！好みでハムやベーコンを一緒に挟むとさらに美味しいです。

材料 (2人分)
・食パン（5枚切り）…2枚(8～1０枚切りを4枚でも)
・しめじ…200g
・オリーブ油またはサラダ油…小さじ1
・塩…少々
A 砂糖…小さじ1
A しょうゆ…小さじ２
・マヨネーズ、ピザ用チーズ…各適量

作り方

①食パンは半分にスライスする。しめじは石突きをとりほぐす。
　フライパンにオリーブ油を熱してしめじを入れ、
　塩をふって炒め、しんなりしたらAを加えて絡める。

②食パンにマヨネーズをぬって①をのせ(出た水分は残して)、
　チーズをのせて挟み、トースターでこんがりするまで焼く。

★ただ挟むだけだとしめじがボロボロ落ちて「食べにくいわ！」てなるんでチーズで固定させます。

山本 ゆり -やまもと ゆり-　　料理コラムニスト

　　

1986年、大阪府生まれ。2009年関西大学社会学部卒業。広告代理店に就職し営業を経験、現在は3児の母。大学時代に始めたブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」が主婦層を中心に絶大な支持を得て、2011年に初の料理本『syunkonカフェごはん』（宝島社）を出版。その後、シリーズ化され、累計700万部を超えるベストセラーとなる。2021年発行の最新刊『おしゃべりな人見知り』（扶桑社）は、料理レシピ本大賞2021エッセイ賞を受賞。